Pour le partage d’une passion et la découverte du Terroir Angevin
Côtes de veau fermier et pascade aux herbes par Jean-Pierre Saysset, chef de l' Hôtel Restaurant du Pont à Ambialet (81)
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- deux côtes de veau 700 à 800 g
- 12 gousses d’ail rose de Lautrec...
- romarin
- une cuillère de graisse de canard
- sel et poivre
- deux oignons
- 80 g de farine
- ¼ de litre de lait
- trois œufs
Faire suer les oignons émincés dans la graisse de canard. Assaisonner de sel, poivre et cuire à couvert. Mélanger les œufs, la farine, le lait et saler. Laisser reposer. Confectionner les crêpes assez épaisses en y incorporant l’oignon cuit. Garder au chaud.
Poêler les côtes de veau à la graisse, les arroser souvent et les garder rosées. Saler, poivrer. Ajouter l’ail rose de Lautrec confit dans la graisse dans le sautoir en cours de cuisson et y ajouter un verre de jus de rôti. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer la pascade au fond de l’assiette, les côtes dessus et les gousse d’ail rose de Lautrec autour. Napper au jus.
- deux côtes de veau 700 à 800 g
- 12 gousses d’ail rose de Lautrec...
- romarin
- une cuillère de graisse de canard
- sel et poivre
- deux oignons
- 80 g de farine
- ¼ de litre de lait
- trois œufs
Faire suer les oignons émincés dans la graisse de canard. Assaisonner de sel, poivre et cuire à couvert. Mélanger les œufs, la farine, le lait et saler. Laisser reposer. Confectionner les crêpes assez épaisses en y incorporant l’oignon cuit. Garder au chaud.
Poêler les côtes de veau à la graisse, les arroser souvent et les garder rosées. Saler, poivrer. Ajouter l’ail rose de Lautrec confit dans la graisse dans le sautoir en cours de cuisson et y ajouter un verre de jus de rôti. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer la pascade au fond de l’assiette, les côtes dessus et les gousse d’ail rose de Lautrec autour. Napper au jus.