Croustillants de langoustines au basilic

Ingrédients
- des langoustines crues (5/6 par personne pour 1 entrée)
- Des feuilles de brick (10 feuilles pour 80 langoustines)
- 2 pains de végétaline
- des feuilles de basilic fraiches (1 paquet pour 10 langoustines)
- de l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- des petits pics en bois de type cure dent
- du sopalin

1/ Préparation

1. Préparer la sauce au basilic : peler la gousse d’ail ; mixer env. 50 g de feuilles de basilic avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, 1 pincée de sel et du poivre du moulin ; réserver cette sauce au réfrigérateur.
(Attention à conserver les plus belles feuilles de basilic pour les croustillants)

2. Décortiquer les langoustines, inciser le dessus et retirer délicatement le boyau disgracieux. Les saler et poivrer sur chaque face.
- couper les feuilles de brick en 8 (les conserver dans un linge humide, sinon elles sèchent très rapidement)

Sur chaque triangle, disposer 1 langoustine, et 1 feuille de basilic.
Puis, rouler le tout en serrant légèrement pour former des papillotes. Transpercer chaque croustillant avec un cure-dent, pour les maintenir.

2/ le pesto
- préparer un pesto (feuilles de basilic + huile d’olive + gousse d’ail + sel + poivre) et mixer
Ajuster avec un peu d’huile pour une texture plus fluide

3/ la cuisson
- faire chauffer la végétaline,
- y plonger quelques instants les bricks (2/3 minutes)
- les sortir du bain d’huile avec un écumoir et les égoutter sur du papier absorbant

Servir les croustillants avec le pesto et dégustez encore chaud ou tiède!

Astuces et suggestions :

Astuce pour vos achats : comptez env. 25 langoustines/kg- prix : 16 à 20 euro/kg (hors promo)

Suggestions : La cuisson peut se faire à l’huile d’olives à la poêle, ou au four.
Dans ce cas-là, badigeonnez les bricks de jaune d'œuf battu ou d'huile et laissez dorer 6 à 8 minutes à 200°C (thermostat 6/7)