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Les Oeufs ?
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Si vous avez des poules et la possibilité de consommer leurs œufs, vous êtes chanceux.
Bon nombre d’entre nous sont contraints d’acheter les œufs selon nos besoins.
Mais avez-vous remarqué les indications « tatouées » sur vos œufs ?
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Caractère imprimé sur l'œuf avant les lettres FR |
Traduction et mention obligatoire sur la boîte |
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œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique) |
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œufs de poules élevées en plein air |
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œufs de poules élevées au sol |
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œufs de poules élevées en cage |
Plus d’infos sur leurs conditions de vie ?
CODE 3 - EN CAGE [68%]
Mention obligatoire sur la boîte : « œufs de poules élevées en cages ». En général, écrit en tout petit ! 68% des poules en France vivent enfermées dans des cages qui ne leur laissent même pas la place d'étendre leurs ailes sans se gêner les unes les autres.
- 16 poules/m² (l'équivalent d'une feuille A4 par poule !)
- Pas de sortie à l'extérieur
- Pas de lumière du jour
CODE 2 - AU SOL OU EN VOLIÈRE [6%]
Mention obligatoire sur la boîte : « œufs de poules élevées au sol ».
Ces poules ne sont pas en cages, mais restent en permanence dans des bâtiments fermés. Elles peuvent se livrer à plus d'activités que les poules en cages, mais les densités restent élevées : 9 poules par mètre carré.
- 9 poules/m² (moins de 2 feuilles A4 par poule)
- Pas de sortie à l'extérieur
- Pas de lumière du jour
CODE 1 - PLEIN AIR ET CODE 0 BIO [25%]
Mention obligatoire sur la boîte : « œufs de poules élevées en plein air » ou « œufs de poules élevées selon le mode de production biologique » ou « œufs biologiques » ou termes dérivés tel que « œufs bio ».
Les poules doivent avoir accès à un espace de plein air (le bio précise: pendant au moins un tiers de leur vie). Lorsque les conditions climatiques le permettent, elles doivent avoir la possibilité de sortir en journée et de profiter de la lumière naturelle, de la terre, de plus d'espace qu'en bâtiment... Ceci doit leur permettre d'exprimer des comportements importants: gratter le sol à la recherche de nourriture, se baigner dans la poussière pour se nettoyer les plumes...
Mais parfois, le terrain est nu, sans arbres, sans buissons et elles n'en profitent pas pleinement, n'osant pas s'aventurer sur ces terrains mal adaptés. L'accès à l'extérieur n'est pas obligatoire avant que les poules aient 25 à 28 semaines selon les labels. De plus (en bio aussi) les poules sont souvent élevées par milliers : les comportements d'agressions restent fréquents dans ces groupes trop importants pour trop peu d'espace.
- 6 à 9 poules/m² en intérieur (entre de 2 et 3 feuilles A4)
- Accès à l'extérieur : 4-5m²/poule
- Lumière du jour
Vous savez choisir vos oeufs ! Connaissez-vous leurs bienfaits ?
Riche en protéines , l'œuf est un aliment riche, il constitue un excellent substitut à la viande.
D'un point de vue diététique, l'œuf apaise la faim et permet alors, s'il est mangé le matin au petit déjeuner, d'aider notre corps à prendre le moins de calories possibles dans la journée.
Un taux important de vitamines D est également présent dans l'œuf ce qui participe à la consolidation des os.
Parmi ses vertus, on retient la prévention du vieillissement, de la cataracte et des maladies cardiovasculaires, grâce aux puissants antioxydants contenu dans le jaune. Enfin, l'œuf est une source importante de choline, un nutriment qui favorise le bon fonctionnement du cerveau et donc l'accroissement de la mémoire. Attention tout de même, malgré ses nombreuses vertus, le jaune d'œuf est riche en cholestérol LDL.
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Conservation
L'œuf est un produit périssable qu'il faut surveiller pour ne pas être victime d'une intoxication alimentaire. Le plus souvent on le conserve dans sa coquille qu'il ne faut pas laver car celle-ci est recouverte d'une substance naturelle qui le protège des bactéries dont les salmonelles. On peut donc garder les œufs au frais dans le réfrigérateur jusqu'à cinq semaines à partir de leur date d'emballage.
Attention à ce qu'ils ne soient pas fêlés car ils se conservent moins longtemps. Lorsque l'œuf n'est plus dans sa coquille, le jaune et le blanc ne se conservent que deux jours.
La congélation d'un œuf est possible, mais cela demande quelques précautions :
- pour les blancs : on peut les mettre dans le bac à glaçon et bien penser à les faire décongeler uniquement dans le réfrigérateur et non à l'air libre ;
- pour le jaune seul : son conditionnement variera selon son futur usage. Ainsi, s'il est prévu pour un usage sucré, il est conseillé de mélanger une cuillère de sucre pour éviter que le jaune face des grumeaux. Si son usage est salé, on remplacera la cuillère de sucre par une pincée de sel.
- pour le blanc et le jaune non séparés :il suffit de les mélanger comme pour une omelette et de les placer dans un récipient hermétique.
Dégustation
L'œuf de poule que l'on consomme ne doit pas être fécondé. On le choisit frais ; il doit être consommé durant les 28 jours suivants sa ponte. Cependant, on constate une exception : dans certains pays asiatiques, on peut déguster les "œufs de cent ans" qui ne sont en réalité consommés qu'au bout de quelques semaines ou mois après macération dans une préparation typique de chaux, de cendre de bois, de thé et de sel. Ces œufs ressortent colorés en vert marron.
On contrôle la fraîcheur d'un œuf en le plongeant dans un bol d'eau froide : s'il coule, c'est qu'il est supposé frais, s'il flotte, il faut éviter de le manger. Même frais, il est déconseillé de consommer un œuf cru.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner un œuf. On peut le préférer nature accompagné de sel et de pain, par exemple :
- cuit à l'eau : à la coque, mollet, poché, dur ou encore en neige ;
- cuit dans un peu de matière grasse à la poêle : au plat, brouillé ou en omelette ;
- intégré à des préparations : dans des pâtes à gâteaux, des quiches, des mayonnaises, etc.
Ainsi, l'œuf peut se manger aussi bien froid que chaud.
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Astuce : comment cuire un œuf à la coque sans minuteur ? |
Sources :
https://oeufs.org/consommer.php
https://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/226/oeuf.shtml